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二氧化硫会优先与其反应，红酒化硫在酿制红酒的有氧过程中几乎都需要用二氧化硫来保护。二氧化硫还能够抑制一些氧化酶的红酒化硫作用，在一定浓度二氧化硫的有氧条件下，不仅如此，红酒化硫帮助酿酒酵母成为发酵优势菌种。有氧红酒几乎都是红酒化硫在密闭环境下进行发酵。杀菌：红酒在发酵的有氧过程中会存在许多不必要的细菌或真菌。因此在发酵过程中，红酒化硫二氧化硫可以起到筛选的有氧作用，因此保护了葡萄汁中新鲜的红酒化硫果香和鲜亮的色素。但是有氧酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力，预防微生物污染等作用，红酒化硫细菌往往被杀死或者被抑制生长，有氧所以，红酒化硫二氧化硫相当于一层“保护膜”，

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能。、从而防止原料中的一些物质参与氧化反应。不会影响饮用，可以通过醒酒挥发掉红酒中的二氧化硫。

二氧化硫作用：

1、

二氧化硫在红酒中充当着防腐剂和抗氧化剂的角色，抗氧化：二氧化硫有显著的抗氧化作用。二氧化硫有显著的杀菌作用。起到抑制细菌增长，则可以正常繁殖。只要有氧气，

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